【中醫食療】秋季饮食要诀:滋阴润燥

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成果點評/同濟大學养分與保健食物钻研所常務副所长  戴秋萍

立秋在每一年的8月7日先後。我國以立秋為秋天的起頭，“秋”象征着暑热的曩昔，凉快的到来。

中醫認為，秋天摄生皆以养收為原则，立秋的摄生要诀是護阳、养心、防暑湿。

饮食保养以滋阴润燥為主。可得當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳成品等食品，以益胃生津。宜多食粥品，如核桃芝麻粥、小麦粥、黑米粥、莲子粥等。豆类具备健脾利湿的成果，合适秋天食用，如蚕豆炖牛肉等。

南瓜鱼米粒

适合人群：常人群都可食用，脾胃衰弱者尤其合适。有哮喘、咯血的患者及寒湿

體質的人不宜食用。

原料：小南瓜，鳜鱼，芦笋，玉米粒，盐，蛋清，油，水淀粉。

做法：将小南瓜用刀修出盖子，挖出瓜肉，入蒸锅蒸熟；芦笋烫熟装入小南瓜中待用；鳜鱼剔骨取肉，切成粒装，用盐、蛋清、水淀粉上浆，油锅中炒熟待用；原锅中放入玉米粒、南瓜粒及鱼肉粒，加盐调味，用水淀粉勾芡，装入放有芦笋的南瓜中便可（鱼肉粒可用其他鱼建造，但需上浆，不然鱼肉粒會没有弹性，并且不入味）。

點評：南瓜的养分價值较高，中醫認為南瓜具备补中益气、消炎止痛、解毒等成果。鳜鱼不单肉質细嫩，易消化，并且含有丰硕的卵白質，和少许维生素和钙、钾、镁、硒等养分元素，具备补气血、益脾胃的滋补成果。

核桃芝麻粥

合用人群：常人群都可食用，特别适称身體衰弱、血虚、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核患者食用。

原料：大米（100克），小米（20克），水（500克），核桃，芝麻，枸杞子。

做法：芝麻、核桃炒香，芝麻用破坏機打成粉末待用；将大米放入水锅中，烧至粥稠。粥上放用水调成糊状的芝麻，和核桃和枸杞子便可（也可将粥煮至半熟時，参加芝麻粉和核桃粉，烧至粥稠便可）。

點評：核桃含有丰硕的卵白質、不饱和脂肪酸和维生素E，有补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便的成果。芝麻含有丰硕的亚油酸和卵白質和维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等养分成份，具备调理胆固醇牙縫修復固齒牙膏,、抗氧化的感化。芝麻有补血明目、祛風润肠、生津通乳、益肝养發之成果。

蚕豆炖牛肉

适合人群：常人群都可食用。蚕豆過敏者不成食用。

原料：牛肉，蚕豆（冰冻），洋葱，胡萝卜，姜片，香叶，油，酱油，黄酒，糖，盐。

做法：将牛肉切成大块，焯水待用；洋葱、胡萝卜、姜片、香叶用油煸炒一下，参加酱油、黄酒、糖、盐，再加水烧開，放入牛肉，转小火炖至牛肉八成熟，掏出切片待用；牛肉汁用大火收紧，待用；将蚕豆解冻、洗净焯水後放入盘中，放上切好片的牛肉，参加牛肉汁，入蒸锅蒸20分钟便可。

點評：蚕豆含有丰硕的卵白質、磷脂和胆碱，和少许维生素和钙、铁、磷、锰等多種微量元素。中醫認為，蚕豆有利气健脾的感化。牛肉富含卵白質，并且從中醫的角度来講，具备补中益气、滋养脾胃、化痰息風等成果。

香芋扣肉

适合人群：常人群都可食用，體弱多病者尤宜。肥胖、血脂较高者不宜多食。

原料：香芋，带皮五花肉，茴香，桂皮，葱结，姜片，油，酱油，黄酒，糖，盐。

做法：将香芋切片，油炸後待用；五花肉油炸後切片，與香芋片一块儿放在碗中；锅中油烧热，放入葱结、姜片、茴香、桂皮煸香，参加黄酒、糖、酱油、盐和少量水烧開，倒入放有香芋和五花肉的碗中，入蒸锅蒸1.5小時；掏出蒸好的扣肉，倒出汤汁将肉扣到盘子；将倒出的汤汁加水淀粉勾芡，浇在扣肉上便可（五花肉可以按照小我愛好，選擇不油炸而直接汆熟後切片）。

點評：香芋养分丰硕，其卵白質含量為山藥的2.1倍，特别富含硒元素。香芋有清热解毒，散积理气，健脾强胃等成果，常常食用有助于消化，并可加强機體的免疫力。五花肉有补肾养血，滋阴润燥的成果。

枫斗老鸭汤

适合人群：常人群都可食用，有體質衰弱、食欲不振、大便干燥者食之更佳。體虚胃寒者應少食。

原料：老鸭，猪里脊肉，干贝，火腿，枫斗，高汤，盐，鸡汁，葱姜汁，黄酒。

做法：将老鸭、猪里脊肉别离切块，焯水；枫斗洗净待用；干贝、火腿片加黄酒、葱姜汁、水蒸熟，取汁待用；将老鸭和猪里脊肉放入炖盅内，加高汤、调料及火腿干贝汁，入蒸锅蒸1個小時便可。

點評：枫斗具备滋阴养血的功效，能补肾积精、养胃阴、益力量，是养阴的要藥。鸭肉所含B族维生素和维生素E 较其他肉类多，還含有较為丰硕的烟酸。鸭肉性寒，有大补虚劳、滋阴补血、养胃生津、清热健脾的成果。

《中國临床养分網》编纂部

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