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標題: 開化老中醫教你做养生菜:年夜饭添這几道美食,家人會更喜歡~ [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-11-22 17:05
標題: 開化老中醫教你做养生菜:年夜饭添這几道美食,家人會更喜歡~
就来跟大師分享一下冬日摄生美食。

這些小知识必需晓得

冬季，气候严寒，“寒主收引”，人與天然响應，機體也处于收敛躲藏阶段，代谢程度低落，损耗削减，吸取能力加强，以是冬日是傳统的最好调补季候。是以，冬日摄生應注重避寒就温，敛阳護阴，着眼于一個“藏”字。故進补之時宜選用温热助阳之品，以扶阳散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、鹿脯、枣、狗肉、鳝鱼等温补之品。冬日亦不成一味服泡腳祛濕瘦身,食温热之品，應注重顾護阴液。可得當共同食用萝卜、白菜等甘凉滋阴的食品，故有“冬吃萝卜，夏吃姜"之说，此亦為“春夏养阳，秋冬养阴"的另外一层寄义。

16道冬日摄生美食

1.砂仁党参牛肉

◆主料：牛肉200g、党参15g、砂仁10g

◆辅料：大枣4枚、香菜50g、菜油20g、花椒面10g、绍酒20g、白術15g、干姜5g、大米粉50g

◆调料：蒜米、姜末、葱花、胡椒面各适當。

◆烹制法子：

(1) 将党参、白術、砂仁、干姜去灰渣，经加工、烘干成粉末状备用。

(2) 大枣去核，剁茸，香菜切成短節，牛肉顺肌纹横切成大粗条，装人大碗中，加精盐、绍酒、枣茸、藥末、大米粉，调拌平均。

(3) 将锅置火上，倒入菜油烧至8成热時，下肉炒至黄色，加鲜汤1勺。

(4) 下姜末、胡椒面烧開，改小火，待牛肉烧熟後，加人调味品，撒上花椒、香菜即成。

◆成果：益气健脾、温中养胃，强體健身。

◆适合人群：合用于脾胃虚寒，适合不振，胃脘痛苦悲伤者。

2.花椒羊肉汤

◆主料：花椒5g、羊肉200g

◆辅料：调味品各适當。

◆烹制法子：将花椒擇净，羊肉洗净，切块，同放锅中，加净水适當，煮至羊肉熟後，下调味品，再煮1、二沸即成。

◆成果：温中散寒，和胃止痛。

◆适合人群：合用于胃寒吐逆、脘腹冷痛、肺寒咳嗽等。

3.五元全鸡

◆主料：嫩母鸡1只（约1250g）、桂圆、荔枝、黑枣各12粒、莲子肉25g、枸杞10g

◆辅料：冰糖50g、胡椒粉lg、精盐适當

◆烹制法子：

(1) 将嫩鸡去毛除内脏，放人汤锅内煮3分钟後捞出，用冷水洗净，去嘴尖脚爪，切掉下颌和尾臊，砸断腿骨待用。

(2) 桂圆、荔枝去壳，莲子、黑枣洗净，與整鸡同放人瓦钵内，加冰糖、精盐、净水750ml，上笼蒸约2小時。

(3) 再放入洗净的枸杞子，蒸5分钟後掏出，撒上胡椒粉便可。

◆成果：健脾益气、温中补虚。

◆适合人群：脾胃衰弱而至的气短，纳呆食少等症。運彩報馬仔，

4.狗肉汤

◆主料：附子3g、菟丝子5g、狗肉250g

◆调料：盐、味精姜、葱各适當

◆烹制法子：洗净狗肉，整块放人開水内氽透，去净血沫，切成块，将狗肉放人锅内同姜煸炒，加人料酒，然後将狗肉、姜一块儿倒人沙锅内，再将菟丝子、附子用布袋装好扎紧，與盐、葱放人沙锅加清汤适當，用大火烧沸，小火烧至肉烂即成。

◆成果：温肾壮阳，强筋。

◆适合人群：合用于肾阳不振、腰膝酸軟等症。對體質虚寒、腰膝酸痛的老年人及小儿遗尿症，療效更加光鲜明顯。

5. 羊肉汤

◆主料：羊肉500g、淮山藥50g

◆调料：姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适當

◆烹制法子：

(1) 羊肉洗净切块，人滚水锅内，焯去血水。

(2) 姜葱洗净用刀拍破备用。

(3) 淮山藥片净水渗透與羊肉一块儿置于锅中，放人适當净水，将其他配料一同投人锅中，大火煮沸後改用文火炖至熟烂便可食之。

◆成果：补脾胃，益肺肾。

◆适合人群：合用于產後中風，久毫不產，月水晦气，乍赤乍白；及男人虚劳冷盛。

6. 全鹿汤

◆主料：鹿肉750g

◆辅料：党参30g、黄芪30g、白術30g、杜仲6g、芡实10g、枸杞子10g、茯苓 12g、熟地12g、肉苁蓉10g、肉桂3g、白芍10g、益智仁10g、仙茅6g、补骨脂6g、泽泻6g、枣仁 10g、山藥10g、远志6g、當归12g、菟丝子15g、怀牛膝9g、淫羊霍6g、生姜6g、葱白250g

◆调料：胡椒6g、食盐100g

◆烹制法子：

(1) 将鹿肉用净水洗净，剔下骨頭，除去筋膜，人滚水锅内焯一下捞出切成约 2cm見方的块，骨頭打坏。

(2) 将以上藥物按方配齐以後，用干净的紗布袋装好扎口，用净水浸泡後同鹿肉、鹿骨一块儿置人锅中，注人适當净水、姜、葱洗净一块儿炖熟。每晚20克。

◆成果：补肾壮阳，强筋壮骨。

◆适合人群：合用于肾阳不足、腰膝疲軟、怕冷、阳痿、遗精等症;對心脾两虚、气血不足的神疲體倦、面色萎黄、心悸失眠、崩漏、白带等亦有醫治感化。

7.當归生姜羊肉汤

◆主料：羊肉100g、當归、生姜各30g

◆辅料：枸杞、花椒各十几粒

◆调料：盐少量

◆烹制法子：

(1) 羊肉放人滚水锅内焯去血水，捞出切成方块，放人砂锅内，添适當净水，同時放人當归、生姜、枸杞、花椒。

(2) 大火烧沸後，改用小火炖约一個半小時，参加盐、味精调味。

◆成果：羊肉益气补虚，當归补血养血，枸杞滋阴健肾，三者适用，相得益彰。

◆适合人群：合适于阳虚體質的人天寒時服用。

8.黄芪炖乌骨鸡

◆主料：乌骨鸡一只、黄芪50g

◆辅料：葱、生姜各适當

◆调料：盐各适當

◆烹制法子：

(1)乌骨鸡一只，拔毛去内脏。

(2) 再将黄芪50g填人鸡腹。

(3)加姜、葱、盐及水适當，炖熟後吃鸡喝汤。

◆成果：健脾益肾，养血益阴。

◆适合人群：合用于病後體虚、贫血頭晕、白叟步行乏力，對付因中气下陷而至的内脏下垂，主妇月经不调、白带過量、痛经、子宫下垂有用。

9.补髓汤

◆主料：團鱼1只

◆辅料：猪脊髓200g、酒、胡椒粉各适當

◆调料：葱、生姜、精盐各适當

◆烹制法子：

(1)先團鱼1只，剖洗清洁後放锅内。

(2) 加姜、葱、酒、胡椒粉，以文火煮至将熟。

(3) 放入猪脊髓200g，煮熟後即食。

◆成果：滋阴补肾，填精补髓。

◆适合人群：合用于中老年人肾阴虚、頭昏眼花，腰膝痛苦悲伤，多梦遗精。亦可作為中風偏瘫、痴呆症及肿瘤病人的保健食物。

10.虫草百合全鸭

◆主料：绿頭老雄鸭一只、冬虫夏草10g、百合30g

◆辅料：黄酒15g、生姜5g、葱白 10g

◆调料：胡椒粉3g、食盐3g

◆烹制法子：

(1) 将鸭去毛剁爪，剖腹去脏，冲刷清洁，用開水略焯半晌，将鸭頭顺颈劈開。

(2) 取10枚虫草纳人鸭頭内，再用棉線缠紧，余下的虫草同姜、葱一块儿装人鸭腹内，放人容器中，再注人清汤，加食盐、胡椒粉、黄酒调好味。

(3) 用湿棉纸封厉色器口，上笼後蒸便可，鸭熟，出笼揭去棉纸，加味精便可食用。

◆成果：补肺肾、益精華。

◆适合人群：合用于病後吃亏、虚劳咳嗽、阳痿遗精、腰膝薄弱虚弱。

11.莲子猪肚

◆主料：猪肚1個、莲子100g

◆辅料：升麻、柴胡各5g、當归8g、炙黄芪、焦白術各10g、党参10g、红枣5枚、陈皮9g、干面包50g、甜面自律神經失眠,酱25g、鸡蛋3個

◆调料：葱花、花椒面、醋、酱油、精盐、姜末、白糖、植物油各适當。

◆烹制法子：

(1) 将猪肚洗净，放人滚水煮5分钟，然後用食盐、醋频频搓洗，直至清洁，用冷水冲净，备用。

(2) 将升麻、柴胡、當归、黄芪、党参、白術、去疤膏，陈皮、红枣去净灰渣，烘干後研成细末。

(3) 莲子去皮，去心，将莲肉及胡椒面放人猪肚上笼蒸透熟，掏出莲子压茸，猪肚切成片状，放人碗内，倒人酱油、白糖、藥末、姜末、葱花、精盐、甜面酱调匀；将鸡蛋打人碗内，加人莲子茸调匀。

(4)将沙锅置于減肥按摩膏，火上，把植物油倒人沙锅内，烧至8分热；将肚片蘸蛋液，再把面包粉末撒在肚片上，放到油锅内炸至金黄色，便可捞出装盘，随椒盐味碟上桌食用。

◆成果：补中益气，养胃健脾。

◆适合人群：脾胃衰弱而至的纳差乏力，胃肠功效混乱，腹泻脱肛，胃下垂等疾病。

12.芡实煮老鸭

◆主料：芡实200g、老鸭一只

◆辅料：淮山藥、百合各30g

◆调料：姜、葱、盐之类调味品适當

◆烹制法子：

(1)将老鸭宰杀後，除去内脏，擇净血水；将芡实放入老鸭腹内。

(2)搁锅，加水，放入老鸭，煮沸後，文火炖至熟烂，参加调味品即成。

(3) 吃肉喝汤，佐餐用，每周1-2餐。

◆成果：温养脾肾，固精止泻。

◆适合人群：合用于因脾肾不足引發的慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，主妇带多腰酸等。

13.甘薯炖狗肉

◆主料：红薯500g、狗肉500g

◆调料：葱、姜、黄酒适當，盐少量。

◆烹制法子：

(1)将红薯洗净，去皮，切成3.3厘米长、1.7厘米厚的块。

(2)狗肉切成3.3厘米长、1.7厘米厚的块。

(3)狗肉、红薯放入珐琅锅内，加葱、姜、盐、黄酒、净水适當。

(4)再将珐琅锅放入盛有水的锅内，隔水炖熟即成。

◆成果：补中益气，温肾助阳、固精强腰。

◆适合人群：合用于脾肾衰弱、四肢浮肿。尤适合于中老年人肾阳衰弱，腰酸足冷，夜尿频数。如果為了壮阳，還可配伍附片15g，菟丝子10g同用。

14.马铃薯烧牛肉

◆主料：牛肉300g、马铃薯200g

◆调料：黄酒、酱油、生姜、白糖适當。

◆烹制法子：牛肉300g，洗净切块，下热油锅稍煸，加黄酒、酱油、生姜，用文火炖至肉将熟時再投放切块马铃薯200g，加白糖适當。

◆成果：健脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。

◆适合人群：合用于老年冠芥蒂、中風後偏瘫、神怠倦力，筋骨毁伤、慢性肾炎、術後規复期。若用于气血衰弱、虚损羸瘦可配伍人参、山藥同用；若用于腰膝酸軟可单用煮食或配伍枸杞子同用。

15.大枣山藥仔鸡煲

◆主料：仔鸡1只

◆辅料：大枣8枚、山藥30g

◆调料：葱15g、姜10g、料酒25g、盐5g、味精、胡椒粉各3g、上汤300g

◆烹制法子：将大枣洗净，去核，山藥泡1夜，切片；仔鸡宰杀後，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将大枣、山藥、仔鸡、姜、葱、料酒同放煲内，参加上汤置武火上烧沸，再用文火煲45分钟，参加盐、味精、胡椒粉即成。

◆成果：补气血，美容颜。

◆适合人群：合用于气血不足而至病後體虚、頭晕、乏力等症。

16.海参烩鱼

◆主料：水發海参100g、鱼肚（即鱼鳔）100g

◆辅料：水發猴頭菇100g、韭黄50g

◆烹制法子：

(1)先将猴頭菇、海参、鱼肚别离烫20分钟，捞起切粗丝；韭黄切段。

(2) 热上汤500ml煮沸放入海参、鱼肚、猴頭菇煮至将熟，散入韭黄，调味後勾芡，搅匀成羹即食。

◆成果：补肾壮阳。

◆适合人群：肾虚阳衰而至腰膝酸軟、阳痿、夜多小便、肾寒、四肢冰凉等症。

小年已到来，

大年還會远吗？

過年是大師最夸姣的等待，

也是一年中最温馨的時刻。

大師新年快活哟~

文字/吴國伟

编纂/徐泽歡

监制/舒萍

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